清远麻鸡体型特征可概括为 “一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”，指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大。“二细”，指头细、脚细；“三麻身”，指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。2010年6月，获批为国家地理标志保护产品。清远麻鸡被名厨称为“文武鸡”，蒸、焖、炖、烤均可成为上肴。鸡肉鲜味美、口感好、营养丰富，有补气益血、善补虚弱、滋肾益脾等作用。 

袁枚喜爱清远鸡

 清远麻鸡历史悠久，最早的文字记载见于宋代，清代袁枚曾品尝过并留下记载。袁枚，字子才，号简斋、随园老人，清代著名诗人、美食家，著有《随园食单》一书。清远的美丽山水和美味佳肴强烈吸引着袁枚，他游飞来寺时，留下了传诵百年的名篇《峡江寺飞泉亭记》。袁枚在飞来寺盘桓数日，专门品尝了肉质鲜滑的清远鸡，并对其赞不绝口。

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书