阳山鸡因主产于清远市阳山县的江英、小江、青莲等地而得名，共有两种类型：一种是以黎埠镇为代表的平原型；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”以及胸、腿肌丰满等特点。阳山鸡个体健硕、肉质香滑，是广东省八大优良鸡种之一。由阳山鸡制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻、风味独特。 

韩愈食鸡求长生 

1200年前，唐代大文豪韩愈被贬到阳山后，积极推行农耕，传播中原文化，得到了百姓拥护。韩愈晚年相信道家修炼学说，推崇鸡的养生、保健作用。他晚年养了一群公鸡，每隔一天吃一只，他认为这是长生之道。如今，阳山三黄鸡不仅美味，对人的健康作用同样使其美名远扬。

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书