白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。以鸡为制作主料，白斩鸡的烹饪技巧以水煮为主，味道鲜美。制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。鸡的成品应“肉熟骨不熟，肉不带血，骨中带血”为佳，蘸姜葱汁料进食。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 

起源于清代的白切鸡 

 白切鸡是冷盘，始于清代民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，又叫“白切鸡”。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜式数十款，白片鸡位列首位，说它有“太羹元酒之味”。

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书