鹅乸煲是清远菜系的一大代表。鹅，又名家雁，禽八珍之一。鹅肉又被称为“世界绿色食品之王”，蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量低。在民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅乸煲是用清远本地养的鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚。 

李时珍的“鹅”缘 

鹅乸煲是清远当地的名吃，清远人喜爱它，不仅是美味，还在于鹅肉的营养价值。李时珍在《本草纲目》中记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”，他不仅记载了鹅肉功效，还有一段亲尝鹅肠草的故事。《李时珍夜宿古寺》记叙了他寻访药材，与弟子住破庙、吃干粮、冒着生命危险品尝药材的事，并留下了相关记载。

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书