连州牛杂是连州特色小吃，将牛的内脏如牛肚、牛肠、牛柏叶、牛蹄等与萝卜一起焖煮，味道鲜美。牛杂在上世纪90年代就很受欢迎，起初，牛杂的选料主要是牛肚、牛肠、牛肺等肉类食物，俗称“牛肉串”。现在，还增加了各种各样的蔬菜和面食。 

牛杂的起源 

传说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将牛的肉、肚、心、肝、百叶、肠等放入锅中煮，食物味道鲜美，蛋白质高，营养丰富，易被胃肠吸收，后被人们称之为“牛杂碎”。 

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书