连州风味牛蹄采用新鲜牛蹄，牛蹄上几乎没有肉，就连连接骨头之间的筋和胶质也较少，主要体验的是一种啃食的风情，品的是其浓郁的卤水香味。牛骨中的汁液混合了卤水香和骨髓的鲜香。蹄上皮层、筋肉入口有嚼头，软韧脆嫩口感俱全。牛蹄含有大量的胶原蛋白，能滋补养生养颜美容。 

唱春牛的传说 

春牛舞，也叫“唱春牛”，是连州人比较喜爱、流行区域较广的一种民间歌舞艺术，其起源有一个传说：古时人间没有牛，人们靠人力拉犁耕地。天神体恤民情，遣仙牛下凡人间，从此人间便用牛代替了人力犁田。人们为了感谢牛的帮助，在每年开春之前举行活动，唱牛赞牛，通过这一形式传授生产知识，祈求农业丰收。人们品尝牛蹄时，也可品位这个古老的故事……

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书