淮山是阳山县名、优、特农产品之一，品质优质、外观长直、个体大且光滑均匀,表皮黄褐色,肉质洁白,单个重1.5-3公斤，营养丰富，食药两用，具健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症状。 

《神农本草经读》推崇山药功效 

清远阳山特产淮山营养和药用价值高。清代著名医学家陈修园所著的《神农本草经读》记载：山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算……

图文版权所有：清远市传统文化产业发展促进会提供《北江味道》一书