阳山是广东省的玉米主产地，所产玉米粒肥、金黄、较有玉米香味，所制成的玉米粉细腻，最适合做玉米羹，阳山人称之为“麦羹”，有降压、健脾胃功效。阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美，可加糖或盐食用，亦可淡食加菜食用。 

玉米于清代传入阳山 

阳山麦羹的制作材料来自玉米。据记载，玉米最早于明代传到我国。到明代末年，它已被传播到广东、广西等十省。清初五十多年间，到十七世纪末，玉米在我国已经传遍二十省。玉米在阳山种植的历史已有260多年，县志记载自清乾隆12年玉米传入阳山后，便与水稻、蕃薯并列为当地三大粮食作物。 

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