阳山板栗，分为油栗、香栗、木栗三种，油栗为贵。油栗大小适中，壳呈黑褐色，有油质光泽，具有粗生、早熟、丰产、优质等特点。每逢中秋时节，板栗上市。阳山板栗又叫枫栗、栗子、栗果、大栗。板栗生吃爽甜，熟吃绵香，除了砂炒、水煮之外，还可做成佳肴，如栗子鸡、栗子肉、栗子糖水等。板栗营养丰富，含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，有强身健体的作用。此外，阳山板栗还可入药，有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血功能。 

始于宋代的糖炒板栗 

阳山板栗风味独特，加糖翻炒，更受人欢迎。糖炒板栗始于宋代。古时京津地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。 清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说:“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”把炒栗子情景描述得十分生动具体。

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